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　　如此一来ღღ★，我们在提高消费性价比的同时ღღ★，也最大程度从供给端减少宴席造成的浪费ღღ★。”对明显过量点餐的消费者进行提醒ღღ★、主动提醒消费者在餐后打包剩余食品ღღ★、张贴或者摆放反食品浪费标识……《办法》提出的要求明明白白ღღ★，店家的举措实实在在ღღ★。

　　全国餐饮年收入已达5.57万亿元ღღ★，占社会消费品零售总额的比重超过11%ღღ★。中餐ღღ★、西餐ღღ★，炒菜ღღ★、火锅ღღ★，正餐ღღ★、小吃ღღ★，餐饮业经营主体逾1000万家ღღ★，丰富着百姓的味蕾ღღ★，也消费了相当规模的粮食ღღ★、肉类智能建筑保温ღღ★、蔬菜等ღღ★。

　　近日ღღ★，《餐饮业促进和经营管理办法》(以下简称《办法》)由商务部ღღ★、国家发展改革委联合发布ღღ★，将于2025年6月15日起实施ღღ★。其中ღღ★，细化反食品浪费有关要求成为新版《办法》的一大看点ღღ★。

　　《办法》在反对食品浪费方面有哪些新要求？据商务部服贸司负责人介绍ღღ★，细化反食品浪费有关要求集中在三方面ღღ★：

　　一是落实反食品浪费法规定要求ღღ★，明确餐饮服务经营者在食材管理ღღ★、引导提醒ღღ★、餐食及服务提供等方面以及团餐和宴席服务ღღ★、自助餐服务ღღ★、外卖服务等场景的反食品浪费要求ღღ★。二是从优化用餐需求分析ღღ★、充实菜单信息ღღ★、配备公勺公筷ღღ★、提供打包服务ღღ★、给予光盘奖励等方面鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作ღღ★。三是增加行业协会在制止餐饮浪费方面的有关要求ღღ★，并简化其他关于行业协会的一般性职责表述ღღ★。

　　《办法》施行后ღღ★，国家发展改革委将加强对全国反食品浪费工作的组织协调ღღ★，会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况ღღ★，整体部署反食品浪费工作ღღ★。

　　临近中午ღღ★，位于北京什刹海附近的马凯餐厅店内座无虚席ღღ★。“我们家招牌菜现在都是半份起售ღღ★，您可以适量搭配点单ღღ★。”服务员热情地招呼着人们点菜ManBetx万博全站APPღღ★，ღღ★。这家北京华天集团旗下的热门餐厅ღღ★，已将避免浪费的要求融入到了日常经营之中ღღ★。

　　“一位客人留下半碟剩菜看似微不足道ღღ★，但几十ღღ★、上百桌的剩菜量就积少成多女王信息ღღ★，可以装满好多个泔水桶ღღ★。这不仅浪费了食材ღღ★，而且相应的人工清理和垃圾回收处理也都是一笔不小的开支ღღ★。如果能够尽最大努力实现适度点餐ღღ★、随时加餐ღღ★、剩饭打包ღღ★，那么无论是对于我们餐饮经营者还是顾客都是好事ღღ★。”马凯餐厅地安门店经理张雪肖说ღღ★。

　　北京华天集团在业内率先提出以“口”为单位的量化饮食服务方案“38口行动计划”ღღ★。“经过长期观察ღღ★，我们发现大多数成年人平均每顿正餐的食量是38口ღღ★。因此ღღ★，在前端ღღ★，我们推行38口服务标准ღღ★，点餐系统显示每道菜口数及总口数ღღ★，服务员提醒适量点餐ღღ★；在后端ღღ★，我们备菜时采用克口转换控制菜量ღღ★，积极推出平价小份菜和2至3人套餐ღღ★。”张雪肖说ღღ★。

　　广西螺霸王供应链有限公司总经理吴秋阳说ღღ★，随着螺蛳粉火锅走俏ღღ★，越来越多外地游客来柳州打卡ღღ★。很多人出于好奇ღღ★，看见什么菜都想尝尝ღღ★，容易造成浪费ღღ★。“我们针对不同人群ღღ★，推出了不同的菜品ღღ★、菜量以及点餐模式ღღ★。比如ღღ★，我们锅锅靓螺霸王火锅店用小盘子装上小份的菜品ღღ★，同时用不同颜色的盘子标注不同价格ღღ★，在点餐机制上时刻提醒让顾客勤拿少取ღღ★，实现光盘ManBetX万博体育ღღ★，ღღ★。这样做ღღ★，虽然客单价有所下降ღღ★，但长期发展的后劲更足了ღღ★。”吴秋阳说ღღ★。

　　《办法》第十一条明确提出“鼓励餐饮服务经营者运用信息化手段分析用餐需求ღღ★，对食品采购ღღ★、储存ღღ★、加工等进行科学管理ღღ★，提高食材利用率”ღღ★。

　　有的通过“现需现采”模式降低食材损耗女王信息ღღ★。“我们店里的食材以生鲜品和半成品为主ღღ★，深度加工环节少ღღ★。因此ღღ★，后厨管理以小库存ღღ★、快周转为原则ღღ★，尽力降低食材损耗ღღ★。每天ღღ★，我们都按需采购ღღ★，高峰期可从附近菜场临时补货ღღ★，从而避免库存积压造成的浪费ManBetX万博ღღ★。”上海新梅居热气火锅店经营者尹成栋说ღღ★，虽然与大型餐饮商家相比ღღ★，小店难以直接采用全数字化手段打造供应链ღღ★，但好在“船小灵活”ღღ★，店家通过与顾客们长期接触的心得ღღ★，也形成了一套贴合小店经营特点的灵活备菜机制ღღ★。

　　有的分批下厨把控“上菜节奏”ღღ★。东福园是浙江宁波“中华老字号”餐厅ღღ★，宴席类订单较多ღღ★。“在菜单设计上ღღ★，我们会把菜品适配人数进行明确标注ღღ★。制作宴席料理时ღღ★，我们依托自主打造的采储系统提升菜品供应的灵活性ManBetX万博ღღ★，婚宴寿宴等大桌餐制备标准由过去的8冷14热减至8冷12热ღღ★。空余出的2道热菜作为不即刻烹饪的兜底菜ღღ★。宴席开始后ღღ★，我们会根据顾客用餐中后段菜品实际的消耗情况与主家商议是否继续添菜ღღ★。如此一来ღღ★，我们在提高消费性价比的同时ღღ★，也最大程度从供给端减少宴席造成的浪费ღღ★。”东福园厨师长黄孝林说ღღ★。

　　还有的优化食材利用推出实惠套餐ღღ★。坐落于天津市东丽区的银河大酒店主打传统津菜和部分粤菜ღღ★、川菜ღღ★，深受周边企业和居民欢迎ღღ★。尽管堂食环境优雅ღღ★，但该店也在大众点评等软件上推出28元麻婆豆腐套餐ღღ★、58元甜酱肉丝套餐等多款团购及外卖产品ღღ★。同时ღღ★，充分利用边角余菜制作“炒合菜”等经济实惠的菜品ღღ★，避免食材浪费ღღ★。“实践中ღღ★，我们还积极将每天店内备料剩余情况与员工餐的菜谱相联动ღღ★，最大限度利用好每一份食材女王信息ღღ★。”该酒店总经理助理刘金侠说ღღ★。

　　一粥一饭ღღ★，当思来之不易ღღ★。如今ღღ★，越来越多消费者认为ღღ★，外出就餐“摆阔讲排场”反而不如“光盘行动”更有面子ღღ★。

　　“我反对请客点菜吃不完才是热情ღღ★，也反对店家单纯以菜量大作为卖点吸引顾客ღღ★。其实餐饮业可以本着现点现做ღღ★、少量精作ღღ★，通过提升菜品质量让大家感觉吃得值ManBetX万博ღღ★。”家住安徽合肥的程永翔说ღღ★，现在不少餐饮店家开展光盘抽奖送代金券ღღ★、电影票之类的优惠活动ღღ★，让消费者更有积极性去避免食品浪费ღღ★，也增加了就餐的趣味性ღღ★。

　　福建厦门的钱梓程坦言ღღ★，以前吃自助餐时容易有“多拿多吃才回本”的心态ღღ★，现在看到自助餐商家防止浪费的举措ღღ★，自己的消费观念也随之变化ღღ★。“厉行节约ღღ★，就应该从一粥一饭做起ღღ★。即便是不限量的自助餐ღღ★，我们也应该更多关注菜品种类ღღ★、特色与质量ღღ★。现在ღღ★，部分自助餐厅对热门菜品实行一次取一份的供应机制ღღ★，还有不少自助餐厅通过收取押金的方式来提醒消费者避免浪费ღღ★。这些都是有效的举措ღღ★。”他说ღღ★，今后ღღ★，自助餐厅也可以采取减少用餐时间ღღ★、丰富入场价位等方式ღღ★，为消费者提供更多选择ღღ★。

　　对明显过量点餐的消费者进行提醒ღღ★、主动提醒消费者在餐后打包剩余食品ManBetx万博全站ღღ★。ღღ★、张贴或者摆放反食品浪费标识《办法》提出的要求明明白白ღღ★，店家的举措实实在在ღღ★。

　　重庆珮姐火锅区域经理张成强说ManBetX万博ღღ★，目前门店推出贡菜丸子ღღ★、和牛雪花小份菜ღღ★、鱼籽虾滑拼盘等多种搭配ღღ★，火锅底料炒制也有科学配比ღღ★，使用后的锅底交付有资质的废油回收公司统一处理ღღ★。珮姐火锅将积极响应新要求ღღ★，更好适应消费者需求和观念的转变ღღ★。

　　“我们团队将进一步优化产品和服务ღღ★，持续在菜品分量精准度和服务温度上做文章ღღ★，把按需供应的理念融入每一道菜的设计和制作之中ღღ★。”河南解家菜品牌总监李伟说ღღ★。

　　业内人士普遍认为ღღ★，反对浪费举措限制了顾客多点ღღ★、商家多卖的短期冲动ღღ★，但从长期看ღღ★，这有利于餐饮业实现更加健康的发展ღღ★。

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　　中央八项规定出台不久ღღ★，习近平总书记就针对“舌尖上的浪费”现象作出重要批示ღღ★，振聋发聩地提出“浪费之风务必狠刹”ღღ★，要求大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统ღღ★，努力使厉行节约ღღ★、反对浪费在全社会蔚然成风ღღ★。

　　整治清理“舌尖上的浪费”“车轮上的铺张”“超标的公房”……党的十八大以来ღღ★，党中央坚持以上率下ღღ★，以钉钉子精神纠治奢靡之风ღღ★，党风和社会风气焕然一新ღღ★。狠刹浪费之风ღღ★，更要筑牢节约意识ღღ★。

　　餐饮服务提供者可以选取部分主要菜品或特色菜品ღღ★，选择线上或线下的方式ღღ★，在店堂显著位置ღღ★、网络餐饮服务第三方平台ღღ★、企业网站等地ღღ★，采取视频ღღ★、图文等方式向消费者公开其菜品的主要食品原料品种女王信息ღღ★、来源ღღ★、加工制作方式以...

　　因此商家也根据市民的不同需求配置了多种腊八粥食材ღღ★，分为水果口味ღღ★、五谷杂粮口味ღღ★、紫薯糯米口味等ღღ★，还有养生系列等ღღ★，每斤价格12.“腊”有新旧交替的意思ღღ★，一碗热气腾腾的腊八粥浸透着对未来美好的期许绿色商业综合体ღღ★，让我们用一...

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　　据悉ღღ★，2023年ღღ★，我省通过粮食生产存储环节节约增效ღღ★、加工运输环节节约减损ღღ★、科技支撑环节选育优种ღღ★、餐饮消费环节遏制浪费等重点工作ღღ★，将全链条粮食节约和反食品浪费纳入耕地保护和粮食安全考核体系ღღ★，切实增强各地...

　　各省（自治区ღღ★、直辖市）组织选定城市根据食品浪费抽样调查情况ღღ★，剖析反食品浪费工作存在的问题ღღ★，研究提出针对性政策举措ღღ★，加强工作落实和监督管理ღღ★，持续深入推进反食品浪费工作ManBetX万博ღღ★。